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冷鲜肉行业发展现状

2020-05-29 11:09:25报告大厅(www.chinabgao.com) 字号:T| T

  全球肉类食品7000亿的市场容量,每年10%以上的上涨空间。欧美冷鲜肉占到猪肉消费量的80%左右,日本冷鲜肉占到猪肉消费量的60%左右,中国冷鲜肉占到猪肉消费量的93%左右,以下是冷鲜肉行业发展现状分析。

冷鲜肉行业发展现状

  我国冷鲜肉行业的发展经历了五个阶段,从最初1978年以前的生猪供给不足,市民凭票消费猪肉。改革开放前期,国内经济缓慢恢复,生猪产业发展缓慢,市民以凭“猪肉票”消费猪肉。冷鲜肉行业分析指出,1978年全国生猪存栏3亿头,能繁母猪存栏2415万头,出栏量1.61亿头,猪肉产量789万吨,年人均猪肉占有量8.2千克。

  冷鲜肉行业发展现状指出,我国冷鲜肉行业发展已经进入了第五个阶段。生猪规模化发展,猪肉价格周期性大幅波动。由于受宏观经济、大资本涌入、疫病、国家政策调控、食品安全事件、进口肉、环保政策等因素的影响,生猪供应时而充足时而紧缺,猪肉供给和需求难以达到稳定均衡,生猪和猪肉价格均呈周期性大幅波动。

  从全国综合来看,冷鲜肉的综合普及率为20%-30%。双汇、雨润、金锣、千喜鹤等品牌的冷鲜肉接受度高,冷鲜肉的市场占有率达60%左右。双汇发展副总裁宋保国表示,在欧美发达国家,冷鲜肉已有近百年的消费历史,市场份额高达90%以上,我国冷鲜肉还有很大的发展空间。

  从市场综合来看,我国市场猪肉产品仍以白条肉为主,其比例占到60%,国内冷鲜肉仅占到猪肉消费量的20%左右,对比欧美、日本等发达国家的90%,市场发展潜力非常巨大。冷鲜肉的问世对提高居民生活品质和食品安全具有重要意义。据预测,随着我国人民生活水平的提高,在不久的将来,冷鲜肉有望成为我国广大居民生肉消费的主流。

  从产业链来看,猪肉这一比较大的产业特点是企业经营的产业链越完整产品质量越有保证、经营风险越小、产品成本越低、稳定盈利能力越强、长期发展空间越大。我国猪肉行业产业链主要包括上游第一产业的生猪养殖以及饲料加工;第二产业的高低温及冷鲜肉加工以及物流、包装等链条,猪肉产品最终到达消费者终端。

  冷鲜肉行业发展现状指出,我国肉类食品行业50强企业主要集中在肉类产业化较高的华东、中南和华北地区,其中山东(19家)、河南(9家)两省,占44.4%;内蒙古肉类企业成长很快。西北各省肉类企业成长速度缓慢。在肉类工业投资形成资产量的分布上,明显地形成了梯次。冷鲜肉行业发展现状指出,第一梯次即前十位的地域有山东、河南、内蒙古、辽宁、四川、吉林、江苏、黑龙江、河北、北京等,工业资产总额占全国规模以上企业总额80%以上。其中山东、河南两地突显出工业集约水平,其资产量占第一梯次的50%,占到全国规模以上企业总额的2/5。

  目前,我国对于冷冻肉保质期仍没有明确规定。在《SB/T10408-2007国家储备冻肉储存冷库资质条件》中,规定了各种入冷库肉品的环境设备要求,然而对于冷冻肉究竟能存放多长时间,却没有提及。

  南京农业大学食品科技学院郁志芳教授指出,冷冻食品保存2年以内一般是没有问题,但前提是环境的变化不能太明显。郁志芳表示,像鱼、肉、虾、蛋这一类食物,比植物性的食品更容易变质。如果包装不完整,或者在保存过程中温度发生较大的变化,使得冷冻品发生了部分融化,即便随后再次冷冻起来,也会容易变质,难以把控。

  整体来看,人们对“安全肉”的诉求越来越高,肉类食品的安全问题已成为食品安全的热点问题。随着冷鲜肉、冷冻肉市场份额的扩大,各种安全问题也层出不穷,如“僵尸肉”流向餐桌,冷藏不当导致细菌超标等。我国肉制品企业规模普遍偏小,肉类企业50强在生产能力和销售量上已占据行业集中度的68%以上,这为肉制品加工企业的快速发展提供了产业竞争平台。同时,我国7000亿的市场容量,注册的几千家的肉制品企业,没有一家企业的市场份额占到10%以上,以上便是冷鲜肉行业发展现状分析所有内容了。

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